豌豆箜饭，箜，川渝地区比较常见的烹饪方法，意思是，用煸炒后的食材打底，在煸炒后的食材上面铺上沥干米汤的半 米饭，然后用文火烹饪。豌豆箜饭，就是以炒豌豆和炒土豆以及腊 打底，同沥米饭烧在一起做成的菜饭。 做豌豆箜饭，饭不能用电饭煲蒸的蒸米饭，要用沥汤米饭。柴火锅烧出来的沥米饭更加香醇，做出来的豌豆箜饭口 更好。 锅里烧水，淘干净的米倒入锅中煮，柴火嗤嗤作响，锅里的米粒在柴火的烧制下没有了硬芯子，这时候，袁如珠连汤带水地把米倒进筛子里。米汤从筛子 隙中漏下来，漏入盆中，散发着清淡的米香。她把米汤放在一旁，等会儿下饭吃。 锅烧热，袁如珠把之前切好的腊肥倒进锅里煎，肥被煎出油亮亮的油脂时，她把腊瘦炒进去。 腌制得浓醇的腊在锅里滋滋地冒着咸咸的香，袁如珠快速翻炒几下，把切成滚刀状的土豆炒进腊里。 翻炒半晌，豌豆粒倒进去，炒均匀，她撒了几粒花椒进去。 豌豆箜饭要箜得香，花椒是关键，淡淡麻麻的椒麻味会使得豌豆箜饭吃起来更香。 撒过花椒之后，倒入清水，水位没过豌豆土豆等等食材，她将烧好的沥米饭均匀地铺到锅里，用筷子在米饭里 了一些小箜，最后盖上锅盖，小火焖饭。 豌豆箜饭，就得用农家一碗香来配着吃，这样才吃得香。 焖豌豆箜饭的空隙，袁如珠开始做一碗香。 一碗香，即有有蛋有菜，看着就香。主要食材有 蛋，，辣椒。 碗柜里只剩两个蛋了，袁如珠对正在烧火的吴桂芳说：“幺姨，没蛋了，昨天窝里的蛋是不是还没取？” “是还没取，我这就去拿进来。” 吴桂芳快速去院子里的窝旁取蛋。 “珠珠，有俩双黄蛋！”吴桂芳大步进灶屋，“应该是大白下的。” 稍微清洗了一下蛋壳，袁如珠把蛋打散炒进锅里，炒碎之后盛出备用。 取出炒锅，放到炉子上，下新鲜肥煸炒出油，然后她把腌制过的瘦炒进去。肥瘦在油锅里逐渐变 ，及至断生，加料酒去腥，老 上。 变成了泛着油润泽的酱黄，此时，将蒜瓣和和红椒炒进里。 蒜和红椒的辛辣融进的鲜味里时，她把青椒炒进去。青红椒裹挟着酱的片，在锅里翻滚几下之后，她将之前炒好的蛋倒进去。 盐、生以及蚝油调味，袁如珠拿起锅柄，匀速颠锅，现在她的臂力已经练得很好，颠锅的动作行云 水，未见半点不畅。 食材在油锅内完成彼此味道的 收，三十秒一到，香味俱全的农家一碗香出锅。 而这时候，另一个锅里的温度箜饭也差不多箜好了。袁如珠揭开锅盖，用铲子铲起锅里的豌豆箜饭，给它们翻了个面。底下的土豆和米饭焦黄起锅巴，香得让人食指大动，胃口大开，恨不得立即吃进嘴里。 熄火，铁锅的余热继续焖饭。随着时间的逝，锅里残余的水渐渐被焖干。 袁如珠听着锅里的声响，时间一到，揭开锅盖。 锅里，焦黄起锅巴的土豆藏在同样起了金黄锅巴的米饭里，翠翠绿绿的豌豆米横亘在其间，散发着清 豆子香气。 沥米饭有一种蒸米饭没有的粒粒分明，晶莹剔透里泛着锅巴的金黄，瞧着口就极好，沥米饭的香味比蒸米饭的香味更醇更清，当它的香味与豌豆、土豆以及腊混合起来时，会变得格外香。 小夏小秋围在灶边，“好香好香！” 嘟嘟和小白围在袁如珠脚边，鼻子朝上，鼻翼不停地动着。经过几天的相处，嘟嘟和小白已经和袁如珠他们稔起来，不复之前那般警惕防备他们。 “汪汪！”嘟嘟和小白饿极了的样子，恨不得要跳到锅里似的。 见状袁如珠说：“小夏，你快给嘟嘟和小白舀点狗粮出来，它们应该饿了。” “好！”小夏迅速走出灶屋去给嘟嘟和小白拿狗粮。嘟嘟和小白耳朵极为灵 ，一听到狗粮袋子打开的声音，立刻飞奔出去。宛若两颗小棉球发 出去了似的，一下子便不见踪影。 袁如珠失笑，转身把煮好的好的豌豆箜饭舀到碗里。 “吃饭了，吃饭了。” 袁如珠端着豌豆箜饭出去，没看到李长贵的身影，她问吴桂芳：“幺姨爹呢？” “在领居那儿唠嗑呢。” 家里的农活承包给了老刘，李长贵清闲下来，所以有时间去跟别人唠嗑。 吴桂芳站在篱笆门前，朝邻居家的方向大喊一声，“长贵，干啥呢？饭点了还不回来吃饭？” 正在领居家院子里唠嗑的李长贵忙不迭道：“我回去吃饭了啊，之后再聊。” 领居问：“午饭是如珠做的？” “对。” “做啥好吃的了？” “豌豆箜饭。” 邻居咂嘴，“如珠做的豌豆箜饭肯定好吃。” 李长贵笑得憨厚，“那你去我家尝尝？” 邻居赶紧摆手，“不用不用，家里的饭也要好了。” 李长贵大步回家。一进院子，鼻端就飘来一阵豌豆箜饭的香味和一碗香的香味。李长贵步伐加快，快步进入堂屋。 “老远就闻到香味了。”他走进堂屋，刚要上桌，袁如珠提醒道：“幺姨爹，你还没洗手呢。” 往常，家里人吃饭前如果没干农活的话，一般没有洗手的习惯，但袁如珠要求他们不管手是不是干净的，吃饭前都要洗一洗，这样才干净卫生。于是家里人也养成了饭前洗手的习惯。 李长贵三两下洗完手，忙去端饭。 碗里，粒粒分明的沥米饭一面带着金黄的锅巴，中间掺杂着豌豆土豆和腊丁。 他快速扒拉一口饭进去。 米饭锅巴一咬，咔嚓一下碎开，米焦清香里带着腊的咸腊油味，但因为有豌豆和土豆的调和，故而吃起来油而不腻，适度的油香包裹着每一粒米饭，口脆脆香香，越嚼越有滋味。 豌豆软软绵绵，带着若有似无的清甜，锅巴土豆外皮焦黄酥脆，内里柔软香绵，稍微咀嚼几下，能吃出米饭的清香和豆子的淡淡甜意。 简简单单的豌豆箜饭，没放过多的调味料，没有破坏食材的自然的原汁原味，豌豆、土豆、腊和米粒的几样食材一同组合发酵出了朴素质朴的农家风味。 吃一口豌豆箜饭，再搭配着吃一口香香辣辣的一碗香，好吃又畅快！ 吃狗粮已经吃 了的嘟嘟和小白在屋檐下打架，袁如珠在碗里夹了一些菜，然后坐到屋檐下，观赏它俩打架。小夏小秋也跟着坐到屋檐下。 院子里 光熠熠，微风习习，瓜果飘香，蝉鸣阵阵。 袁如珠靠着竹椅，慢条斯理地咀嚼着，一时间只觉时光变得缓慢悠长起来。 午饭后犯困，她去午休，嘟嘟和小白也跟着她进了房，团在她 下睡觉。 下午，袁如珠进灶屋练厨。一直练到快要吃晚饭，四肢酸乏疲惫之时，她才停歇下来。 吴桂芳见她很疲惫，说：“珠珠你去休息，晚上我来做。” 火焰般燃烧着的朝霞早早爬过山头，在天边燃烧成一朵一朵红花。整个村庄被花朵染成了暖红。 花朵凋零，颜消退，被染红的村庄逐渐恢复原时，袁如珠带上汗巾去跑步。嘟嘟和小白也跟着她去跑步。 她跑到浑身是汗的时候，转头去瞧嘟嘟和小白。两只小狗吐着舌头，直 .气。 见她停下来了，它俩一下子趴在地上，四个爪子贴着地面，汲取着地面的凉气。 看着它俩可可 的板鸭趴，袁如珠摸出手机，准备给它俩拍照。 模糊不清的像素让她打消了拍照的念头，她抚摸屏幕烂的不成样子的破手机，决定去买一个新手机。 歇了一会儿，袁如珠继续跑，她往前跑，嘟嘟和小白迈着小短腿追她。 小路两边的田地里，有村民见状，忙拿起锄头跑过来，“如珠，这俩狗咬你？叔这就帮你它们赶走！” 闻言袁如珠哭笑不得，“不是，狗狗是我们家的，跟着我跑步呢。” 得知自己搞了一出乌龙，村民脸一臊，“嗐……我还以为你在被狗撵呢……这是你们家的狗？长得蛮乖的。” “谢谢，叔，我继续跑步了啊。” 袁如珠继续向前跑，嘟嘟和小白追在她后面飞奔。 暮越发深沉时，她返回家。进了院子，她从瓜藤上掰下来一个黄瓜，拿到水龙头底下清洗，清洗干净边啃黄瓜边进屋。 堂屋里燃着明亮的灯光，幺姨幺姨他们坐在电视机前看电视。袁如珠坐过去，说：“什么时候去买个手机吧。” 李长贵说：“行。” “我们都换一个新手机。” 李长贵挠头，“我和桂芳就不用换了吧，我俩的手机还能用。” “你们用的那老人机都多少年了，换一个智能机吧。”从前因为家穷，李长贵和吴桂芳只买了便宜的老人机，用了好些年了一直没换。 袁如珠不容置喙道：“好了就这么决定了，等有时间了我们去买手机，顺便再买两台空调，给家里也安上空调。” 说着她偏转眼角，地上，嘟嘟和小白趴着，又在做可可的板鸭趴。它俩怕热，直接趴在了风扇前，风将它们脑门上的 吹的 糟糟的。 她含笑指向它俩，“得快点把空调安上，不然不止是我们，这俩小家伙也都快要热化了。” 目光扫过发型凌的两个小家伙，吴桂芳和李长贵忍俊不 ，“哎。” 小夏和小秋很兴奋，“家里要安空调啦！” 以后不只是饭馆里，家里也能吹空调了，再也不用吹热风，他俩高兴坏了。 小夏问：“姐姐，什么时候去买呀？” “过两天就去。” “好耶！” 思及买手机买空调又要花出去一大笔钱，袁如珠起身，“我去厨房练会儿厨。” 努力练厨艺，厨艺更 进，来吃饭的人就会越多，生意越好赚的钱就会越多。 袁如珠深一口气，卷袖系围裙，开始练厨。 …… 早晨去饭馆的时候，嘟嘟和小白又要跟着去，袁如珠扶额。饭馆里不宜养狗狗，掉是一个大问题，再有就是，怕狗狗咬人，吓到客人。 虽然嘟嘟和小白现在只是两只小 狗，没有什么危险 ，但还是存在一定的危险。 所以袁如珠坚决不让它俩跟着去饭馆。 嘟嘟和小白呜咽着，用 漉漉的瞳仁盯她。袁如珠不为所动，把它俩关在了院子里。 抵达饭馆时，饭馆门前照例已经站了一群食客，食客排起了不短的队伍。 大门打开，食客入内后，吴桂芳笑呵呵道：“今天有豌豆箜饭，还有一碗香！” “嚯，有豌豆箜饭？我喜 吃豌豆箜饭！”一位食客 动不已，接着掏出手机就打电话：“快来清河村吃饭！今天如珠饭馆新推出了豌豆箜饭！你不就喜吃这个吗？袁老板做的豌豆箜饭那肯定好吃啊，你还不快来尝尝！”ＣnＺＯNｓTＡＲ.ｃOｍ |
米饭，然后用文火烹饪。豌豆箜饭，就是以炒豌豆和炒土豆以及腊
打底，同沥米饭烧在一起做成的菜饭。 做豌豆箜饭，饭不能用电饭煲蒸的蒸米饭，要用沥汤米饭。柴火锅烧出来的沥米饭更加香醇，做出来的豌豆箜饭口
更好。 锅里烧水，淘干净的米倒入锅中煮，柴火嗤嗤作响，锅里的米粒在柴火的烧制下没有了硬芯子，这时候，袁如珠连汤带水地把米倒进筛子里。米汤从筛子
隙中漏下来，漏入盆中，散发着清淡的米香。她把米汤放在一旁，等会儿下饭吃。 锅烧热，袁如珠把之前切好的腊肥
了一些小箜，最后盖上锅盖，小火焖饭。 豌豆箜饭，就得用农家一碗香来配着吃，这样才吃得香。 焖豌豆箜饭的空隙，袁如珠开始做一碗香。 一碗香，即有
蛋，
，及至断生，加料酒去腥，老
上
水，未见半点不
收，三十秒一到，
豆子香气。 沥米饭有一种蒸米饭没有的粒粒分明
，一听到狗粮袋子打开的声音，立刻飞奔出去。宛若两颗小棉球发
出去了似的，一下子便不见踪影。 袁如珠失笑，转身把煮好的好的豌豆箜饭舀到碗里。 “吃饭了，吃饭了。” 袁如珠端着豌豆箜饭出去，没看到李长贵的身影，她问吴桂芳：“幺姨爹呢？” “在领居那儿唠嗑呢。” 家里的农活承包给了老刘，李长贵清闲下来，所以有时间去跟别人唠嗑。 吴桂芳站在篱笆门前，朝邻居家的方向大喊一声，“长贵，干啥呢？饭点了还不回来吃饭？” 正在领居家院子里唠嗑的李长贵忙不迭道：“我回去吃饭了啊，之后再聊。” 领居问：“午饭是如珠做的？” “对。” “做啥好吃的了？” “豌豆箜饭。” 邻居咂嘴，“如珠做的豌豆箜饭肯定好吃。” 李长贵笑得憨厚，“那你去我家尝尝？” 邻居赶紧摆手，“不用不用，家里的饭也要好了。” 李长贵大步
了的嘟嘟和小白在屋檐下打架，袁如珠在碗里夹了一些菜，然后坐到屋檐下，观赏它俩打架。小夏小秋也跟着坐到屋檐下。 院子里
光熠熠，微风习习，瓜果飘香，蝉鸣阵阵。 袁如珠靠着竹椅，慢条斯理地咀嚼着，一时间只觉时光变得缓慢悠长起来。 午饭后犯困，她去午休，嘟嘟和小白也跟着她进了房，团在她
下睡觉。 下午，袁如珠进灶屋练厨。一直练到快要吃晚饭，四肢酸乏疲惫之时，她才停歇下来。 吴桂芳见她很疲惫，说：“珠珠你去休息，晚上我来做。” 火焰般燃烧着的朝霞早早爬过山头，在天边燃烧成一朵一朵红花。整个村庄被花朵染成了暖红
.气。 见她停下来了，它俩一下子趴在地上，四个爪子贴着地面，汲取着地面的凉气。 看着它俩可可
吹的
糟糟的。 她含笑指向它俩，“得快点把空调安上，不然不止是我们，这俩小家伙也都快要热化了。” 目光扫过发型凌
，“哎。” 小夏和小秋很兴奋，“家里要安空调啦！” 以后不只是饭馆里，家里也能吹空调了，再也不用吹热风，他俩高兴坏了。 小夏问：“姐姐，什么时候去买呀？” “过两天就去。” “好耶！” 思及买手机买空调又要花出去一大笔钱，袁如珠起身，“我去厨房练会儿厨。” 努力练厨艺，厨艺更
进，来吃饭的人就会越多，生意越好赚的钱就会越多。 袁如珠深
狗，没有什么危险
，但还是存在一定的危险。 所以袁如珠坚决不让它俩跟着去饭馆。 嘟嘟和小白呜咽着，用
漉漉的瞳仁盯她。袁如珠不为所动，把它俩关在了院子里。 抵达饭馆时，饭馆门前照例已经站了一群食客，食客排起了不短的队伍。 大门打开，食客入内后，吴桂芳笑呵呵道：“今天有豌豆箜饭，还有一碗香！” “嚯，有豌豆箜饭？我喜
吃豌豆箜饭！”一位食客
动不已，接着掏出手机就打电话：“快来清河村吃饭！今天如珠饭馆新推出了豌豆箜饭！你不就喜