◎黄花鱼粘卷子◎ “美女, 对不住了哈。”男生面 歉意。 长发女生瘪嘴，“真的不行吗？帅哥？”娇滴滴的声音刮到男生的耳膜，然而男生仍然摆手拒绝。 “唉……”长发女生耷拉下肩膀, 漂亮的脸蛋团了起来。男生见不得美女难过，他心里微微一动摇, 要不，等会儿给她分点儿？ 虽然不能全让给她, 但还是可以给她分一点的。美食嘛，是要吃的，美女嘛, 也是要怜惜怜惜的。然而当田螺酿端上桌，瞬间他就把什么劳什子美女抛之脑后, 全身心里只有香 的田螺酿了。 他嗦着鲜美的田螺酿, 美得几乎哼出小曲儿来。完全忘记之前还打算给美女分点田螺酿的事。 长发女生见他吃得香, 试图给他抛媚眼儿, 让他给她分一点田螺酿, 然而他完全不接自己抛出去的媚眼儿，只埋头嗦田螺酿。她 口一闷，愤愤地转过脑袋, 眼不见心不烦。 晚饭时, 吴桂芳端着碗去后厨 饭，听到员工们在闲聊： “玲玲，咱们这一期节目到底啥时候播出呀？” “不晓得。” “咋这么慢哪。” “这还慢？这才几天？再等等呗。” “我等不及了。” “着啥子急嘛, 总会播出来的。虽然我也急，但急也没用就等着呗。” 员工们迫不及待想要在电视上看到自己, 吴桂芳也等得心焦, 电视台还没通知珠珠节目播出的具体时间, 只说快了。 到时候节目播出了，会有更多人知道他们家饭馆，饭馆生意会更好。袁如珠高兴的同时，心情又再次复杂起来。生意更好，珠珠就更累了。她垂目，忽而想到什么，神情滞住。 节目播出了，她姐姐吴月芬会不会看到？吴月芬到现在都还不知珠珠开了饭馆，并且饭馆很能挣钱。如果吴月芬知道现在的珠珠很出息很争气很能挣钱，会不会后悔当初对珠珠的抛弃？会不会来占珠珠的便宜？ 吴桂芳嘴 抿成一条直线。 “老板，你怎么了，脸 这么不好？”周莉端着碗走出来。 “没事儿。”吴桂芳扯出一个笑容，“对了，锅里还有炒苕藤藤儿吗？吃完了没？” “就剩最后一点了，老板你快去吃。” “好。” 周莉捧着碗，吃了一口碗里的炒苕藤藤儿。软脆酥甜的炒苕藤藤儿属实是好吃到了她的心巴上。老板这出神入化的手艺，连苕藤藤儿都能炒得这么香，她怀疑老板就是炒几 草都能好吃到爆。 她美滋滋地吃着炒苕藤藤儿，打算回去了也按照老板的做法炒苕藤藤儿。老板炒苕藤藤儿的时候放了芝麻油和黄油，她回去也这么炒了吃。 彼时，周家别墅里，林芳菲正在和富太太们一起喝下午茶。 “芳菲，你家荧荧呢？”冯太太捏着 致的茶杯，翘起兰花指问道。 听冯太太提及荧荧，林芳菲心口一刺，她说：“没在家，有事出去了。” 冯太太她们都还不知道荧荧已经去了杨家。也并不知荧荧并非她的亲生女儿。这件事她和丈夫瞒得很紧。当初把如珠接回来的时候，他们就已经做好了打算，准备对外公布如珠和荧荧是双胞胎姐妹，两个都是他们的亲生女儿。但他们还没对外公布此事，如珠就离家出走了。 冯太太继续问：“荧荧下学期就高三了吧？高三了，她又是学习又是练舞，忙得过来吗？” “上高三了先注重学习吧，跳舞的事可以缓缓。” “你家荧荧文化成绩好，艺术成绩也好，走高考和艺考都能取得好成绩的。”说到此，冯太太脸上出些许 羡来。林芳菲的女儿长相漂亮，成绩优秀，常年霸榜年级前一二名，竞赛奖项拿到手软，舞蹈奖项也拿到手软，真真是优秀到了极点。 而自己的女儿成绩差，品 乖张，成 里只知吃喝玩乐，活活一个败家女。 思及自己那个不省心的败家女儿，冯太太一时头疼起来，“我真是羡慕你能生出这样一个优秀的女儿来。我也不知我也前世是造了什么孽，居然生出来这么一个不听话的糟心玩意儿。” 冯太太的话原本是带着恭维的意思，然而她不知，她这番话不仅没讨好到林芳菲，反而在林芳菲心上 了几刀。 林芳菲垂下睫 ，情绪不辨。 荧荧非常优秀。可惜荧荧并非她生出来的。她生出来的那个孩子，肥胖平庸，沉默言，脾很倔，一点也不听话。想到这里，她吐出一口浊气。 喝完下午茶，太太们陆续散去。六点，佣人叫林芳菲吃晚饭。林芳菲坐在餐桌前，吃了两口便没了兴致。 周既明：“怎么不吃了？” “没胃口，”林芳菲嘴翕动，“也不知荧荧吃了饭没，她能习惯杨家吃的那些菜吗？说不定她又瘦了。” 刀叉切割着牛小排，周既明说：“你怎么不关心关心如珠吃饭了没有？” “我关心有什么用，我看她在李家过得 好的，一点也不想跟我们回来。”说到此事，林芳菲心里发堵。她望向窗外。马上就快要到处暑，处暑就该消热了，然而今天天气却反常得燥热，燥热得她心里更加发堵。 她再也吃不下去，放下刀叉径直回了房间。 “处暑，处，止也，暑气至此而止矣（月令七十二候集解）”，到了处暑，暑热之气就到了该结束的时候了。 俗话说得好：“处暑之秋，富贵不丢。” 中国人讲究民以食为天，不同的时节要吃不同的食品。处暑节气，清河地区讲究吃鱼，吃鱼进补，尤其适合处暑时节食用。 处暑节气该吃什么鱼？袁如珠私以为处暑时，吃黄花鱼最为进补，黄花鱼补中益气，润燥解乏，很适合处暑节气时食用。 黄花鱼怎么吃？ 吴桂芳说：“炸了吃？小夏小秋 吃炸鱼。” 李长贵说：“要不清蒸？清蒸黄花鱼很香。” 小夏说：“炸可以，红烧也可以！” 小秋说：“嗯嗯！” “让我想想。”袁如珠托腮，随之脑中灵光一闪，“你们吃过黄花鱼粘卷子没有？” 吴桂芳：“黄花鱼粘卷子，这是啥菜？听都没听说过。” “一道北方菜，很好吃。” 黄花鱼粘卷子，即炸得金黄的小黄花鱼上锅慢炖，炖鱼的同时在锅边上粘贴卷子。炖得酥软的小黄花鱼浸润着汤汁，吃起来极其软润鲜醇。而锅边粘的小卷子下半截渗透汤汁，入了味，一边被汤汁泡得绵软，一边被锅烤得酥脆，吃起来又绵又酥，爆炸好吃。 听了袁如珠对黄花鱼粘卷子这道菜的描述，小夏兴奋道：“那就吃这个！就做黄花鱼粘卷子吃！”他和小秋光听着袁如珠对这道菜的描述就已经馋得直 口水了。 …… 袁如珠拿刀，在处理干净的小黄花鱼背上打刀。一般的鱼打刀都是斜打刀，但黄花鱼的 质比较细 ，斜打刀的话，鱼容易散碎。 “要竖着打刀，这样鱼才不会散碎，而且也更容易入味。”袁如珠对吴桂芳说道。 吴桂芳连忙记住袁如珠说的要领。她在跟着袁如珠学做黄花鱼粘卷子。 小黄花鱼改完刀，袁如珠用花椒和葱姜腌制。 “不放料酒吗？” “不用，小黄花鱼本身本含的水分比较大，再放一点香油和胡椒粉腌就行。” 小黄花鱼腌制好了，袁如珠给它们裹上面粉，“不能裹淀粉。” 吴桂芳不解：“裹淀粉和面粉炸出来不是一样的？” “对，炸出来是一样的，但小黄花鱼炸了还要烧，烧的时候，裹了淀粉的小黄花鱼就会像勾芡了一样，黏黏糊糊的，而面粉就不会这样。” 吴桂芳顿时了然。 小黄花鱼可以不用裹面粉直接炸，但裹了面粉的小黄花鱼外表的面粉会形成黄花鱼的天然保护壳，能保住小黄花鱼的水分，烧制以后，面粉会 收汤汁，变得鼓鼓囊囊，锁水入味。因此最好还是要裹面粉炸。 “炸鱼的油温要高，差不多要六成油温，不然鱼下锅，就定不住面粉，面粉定不住就得 皮了。”袁如珠边说边把裹了面粉的小黄花鱼炸进油锅里。小黄花鱼一入锅，便滋滋滋地唱起了 响曲。 渐渐的，鱼身上的面粉变得焦黄，面粉焦香，鱼鲜香，花椒椒麻香，以葱姜辛香在热油里不断发酵出来。各种香味混合成的香十分袭人。 吴桂芳 咽唾 ，直勾勾盯着锅里炸得香的小黄花鱼。 锅里的小黄花鱼已经炸到定壳，袁如珠用漏勺捞出小黄花鱼，进行复炸。 吴桂芳观察捞出来的小黄花鱼。炸得微黄的小黄花鱼表面一层附着薄薄的粉子，并不厚重，有一种利索的干净。 “逢烧必炸，炸过之后再烧，会形成一种独特的口味。”袁如珠开始烧鱼。锅里油热，下花椒、姜、大料瓣。 “稍微煸香了，再放葱丝和小米辣。” 锅里下的料都炒香了，她往锅里下黄豆酱和酱豆腐，“烧鱼的话，尽量用能提鲜的调味料，比如你要加盐的话，不用单独加盐，加一些有盐且能提鲜的调味料就行。” 话音落地，袁如珠用勺子搅动锅里的料，醋和酱油和料酒烹入锅内。最后加白糖烧制。锅里的料汁愈发粘稠，愈发香浓时，她说：“这时候就可以加水了。” 锅里了水，袁如珠把炸好的鱼倒入锅里，汤汁完全没过了鱼。 汤汁烧开，咕嘟咕嘟响时，袁如珠说：“现在就可以贴卷子了，小黄花鱼个小体薄，不能炖太久，所以卷子要早点贴。” 卷子，即面团擀薄，加盐卷成的死面面卷。 卷子贴到烧炖小黄花鱼的锅边上，下半截入汤汁里烧，上半截贴着锅烤。所有卷子都贴好，盖上锅盖焖。 “要焖多久？” “十到十五分钟即可。”袁如珠转头问：“记住步骤了吗？” 吴桂芳回道：“差不多。” 锅里汤汁咕嘟咕嘟，时间一到，掀开锅盖，锅盖一掀， 屋飘香。锅里汤汁已经收浓，卷子呈半透明状。 “这时候调大火，旺火收汁，注意收汁的时候晃一下锅，不然会粘锅。”袁如珠边晃锅边道。 “出锅前撒点香油，香油不仅增香，还会增亮。” “最后撒葱丝，好了，黄花鱼粘卷子做好了，尝尝怎么样。” 吴桂芳的视线落在锅里，锅中央的小黄花鱼熬得金黄粘亮，阵阵香。小黄花鱼周围围着的卷子白亮泛黄，微微剔透，烤的微黄的上半截冒着粉酥香气，浸泡在汤汁里面的下半截冒着软鲜香味。 唾止不住分泌出来，吴桂芳舔嘴，拿起筷子去夹鱼。 鱼表皮附着浓稠的汤汁，入口软润，咬破软润的表皮，酥酥脆脆的内壳席卷到舌尖。接着酥脆内壳下面的鱼连带着汤汁涌入口中。鱼十分细鲜美，入口即化，汁浓醇厚。 鲜美中带着浅浅椒麻味的鱼因为和卷子一起焖了不少时间，因而吃起来还带着一股卷子的粉面清香。经过炸制烧焖的鱼味道是独特的，润而脆，脆而，而清，口 层次丰富，只让人只觉越吃越香。 “太香了。”吴桂芳咀嚼着美味的小黄花鱼，一时只觉仿若飘在云端，她连忙又去夹卷子。 散发着粉面香气的卷子软乎如云朵。一头微焦，酥酥脆脆，一头微软，破汁入味，两种截然不同的口和谐地融于一体，还带着略微的鱼鲜，吃起来尤其可口。 好吃到已经什么话也说不出来的吴桂芳连连往嘴里送鱼和卷子。袁如珠拦住她，“先把鱼端到堂屋里再吃。” 堂屋里，小秋吃着鱼， 声气道：“姐姐，以后我们天天吃这个好不好！” “天天吃会腻味的。” “小秋不会！小秋要天天吃黄花鱼粘卷子！” 小夏啃着卷子，举手，“我也要天天吃！”ＣｎzonSｔＡR.ＣｏM |
歉意。 长发女生瘪嘴，“真的不行吗？帅哥？”娇滴滴的声音刮到男生的耳膜，然而男生仍然摆手拒绝。 “唉……”长发女生耷拉下肩膀, 漂亮的脸蛋团了起来。男生见不得美女难过，他心里微微一动摇, 要不，等会儿给她分点儿？ 虽然不能全让给她, 但还是可以给她分一点的。美食嘛，是要吃的，美女嘛, 也是要怜惜怜惜的。然而当田螺酿端上桌，瞬间他就把什么劳什子美女抛之脑后, 全身心里只有香
口一闷，愤愤地转过脑袋, 眼不见心不烦。 晚饭时, 吴桂芳端着碗去后厨
饭，听到员工们在闲聊： “玲玲，咱们这一期节目到底啥时候播出呀？” “不晓得。” “咋这么慢哪。” “这还慢？这才几天？再等等呗。” “我等不及了。” “着啥子急嘛, 总会播出来的。虽然我也急，但急也没用就等着呗。” 员工们迫不及待想要在电视上看到自己, 吴桂芳也等得心焦, 电视台还没通知珠珠节目播出的具体时间, 只说快了。 到时候节目播出了，会有更多人知道他们家饭馆，饭馆生意会更好。袁如珠高兴的同时，心情又再次复杂起来。生意更好，珠珠就更累了。她垂目，忽而想到什么，神情滞住。 节目播出了，她姐姐吴月芬会不会看到？吴月芬到现在都还不知珠珠开了饭馆，并且饭馆很能挣钱。如果吴月芬知道现在的珠珠很出息很争气很能挣钱，会不会后悔当初对珠珠的抛弃？会不会来占珠珠的便宜？ 吴桂芳嘴
抿成一条直线。 “老板，你怎么了，脸
这么不好？”周莉端着碗走出来。 “没事儿。”吴桂芳扯出一个笑容，“对了，锅里还有炒苕藤藤儿吗？吃完了没？” “就剩最后一点了，老板你快去吃。” “好。” 周莉捧着碗，吃了一口碗里的炒苕藤藤儿。软脆酥甜的炒苕藤藤儿属实是好吃到了她的心巴上。老板这出神入化的手艺，连苕藤藤儿都能炒得这么香，她怀疑老板就是炒几
草都能好吃到爆。 她美滋滋地吃着炒苕藤藤儿，打算回去了也按照老板的做法炒苕藤藤儿。老板炒苕藤藤儿的时候放了芝麻油和黄油，她回去也这么炒了吃。 彼时，周家别墅里，林芳菲正在和富太太们一起喝下午茶。 “芳菲，你家荧荧呢？”冯太太捏着
致的茶杯，翘起兰花指问道。 听冯太太提及荧荧，林芳菲心口一刺，她说：“没在家，有事出去了。” 冯太太她们都还不知道荧荧已经去了杨家。也并不知荧荧并非她的亲生女儿。这件事她和丈夫瞒得很紧。当初把如珠接回来的时候，他们就已经做好了打算，准备对外公布如珠和荧荧是双胞胎姐妹，两个都是他们的亲生女儿。但他们还没对外公布此事，如珠就离家出走了。 冯太太继续问：“荧荧下学期就高三了吧？高三了，她又是学习又是练舞，忙得过来吗？” “上高三了先注重学习吧，跳舞的事可以缓缓。” “你家荧荧文化成绩好，艺术成绩也好，走高考和艺考都能取得好成绩的。”说到此，冯太太脸上
羡来。林芳菲的女儿长相漂亮，成绩优秀，常年霸榜年级前一二名，竞赛奖项拿到手软，舞蹈奖项也拿到手软，真真是优秀到了极点。 而自己的女儿成绩差，品
乖张，成
里只知吃喝玩乐，活活一个败家女。 思及自己那个不省心的败家女儿，冯太太一时头疼起来，“我真是羡慕你能生出这样一个优秀的女儿来。我也不知我也前世是造了什么孽，居然生出来这么一个不听话的糟心玩意儿。” 冯太太的话原本是带着恭维的意思，然而她不知，她这番话不仅没讨好到林芳菲，反而在林芳菲心上
了几刀。 林芳菲垂下睫
，情绪不辨。 荧荧非常优秀。可惜荧荧并非她生出来的。她生出来的那个孩子，肥胖平庸，沉默言，脾
好的，一点也不想跟我们回来。”说到此事，林芳菲心里发堵。她望向窗外。马上就快要到处暑，处暑就该消热了，然而今天天气却反常得燥热，燥热得她心里更加发堵。 她再也吃不下去，放下刀叉径直回了房间。 “处暑，处，止也，暑气至此而止矣（月令七十二候集解）”，到了处暑，暑热之气就到了该结束的时候了。 俗话说得好：“处暑之秋，富贵不丢。” 中国人讲究民以食为天，不同的时节要吃不同的食品。处暑节气，清河地区讲究吃鱼，吃鱼进补，尤其适合处暑时节食用。 处暑节气该吃什么鱼？袁如珠私以为处暑时，吃黄花鱼最为进补，黄花鱼补中益气，润燥解乏，很适合处暑节气时食用。 黄花鱼怎么吃？ 吴桂芳说：“炸了吃？小夏小秋
吃炸鱼。” 李长贵说：“要不清蒸？清蒸黄花鱼很香。” 小夏说：“炸可以，红烧也可以！” 小秋说：“嗯嗯！” “让我想想。”袁如珠托腮，随之脑中灵光一闪，“你们吃过黄花鱼粘卷子没有？” 吴桂芳：“黄花鱼粘卷子，这是啥菜？听都没听说过。” “一道北方菜，很好吃。” 黄花鱼粘卷子，即炸得金黄的小黄花鱼上锅慢炖，炖鱼的同时在锅边上粘贴卷子。炖得酥软的小黄花鱼浸润着汤汁，吃起来极其软润鲜醇。而锅边粘的小卷子下半截渗透汤汁，入了味，一边被汤汁泡得绵软，一边被锅烤得酥脆，吃起来又绵又酥，爆炸好吃。 听了袁如珠对黄花鱼粘卷子这道菜的描述，小夏兴奋道：“那就吃这个！就做黄花鱼粘卷子吃！”他和小秋光听着袁如珠对这道菜的描述就已经馋得直
口水了。 …… 袁如珠拿刀，在处理干净的小黄花鱼背上打刀。一般的鱼打刀都是斜打刀，但黄花鱼的
质比较细
，斜打刀的话，鱼
收汤汁，变得鼓鼓囊囊，锁水入味。因此最好还是要裹面粉炸。 “炸鱼的油温要高，差不多要六成油温，不然鱼下锅，就定不住面粉，面粉定不住就得
皮了。”袁如珠边说边把裹了面粉的小黄花鱼炸进油锅里。小黄花鱼一入锅，便滋滋滋地唱起了
响曲。 渐渐的，鱼身上的面粉变得焦黄，面粉焦香，鱼
咽唾
，直勾勾盯着锅里炸得香
屋飘香。锅里汤汁已经收浓，卷子呈半透明状。 “这时候调大火，旺火收汁，注意收汁的时候晃一下锅，不然会粘锅。”袁如珠边晃锅边道。 “出锅前撒点香油，香油不仅增香，还会增亮。” “最后撒葱丝，好了，黄花鱼粘卷子做好了，尝尝怎么样。” 吴桂芳的视线落在锅里，锅中央的小黄花鱼熬得金黄粘亮，阵阵
层次丰富，只让人只觉越吃越香。 “太香了。”吴桂芳咀嚼着美味的小黄花鱼，一时只觉仿若飘在云端，她连忙又去夹卷子。 散发着粉面香气的卷子软乎如云朵。一头微焦，酥酥脆脆，一头微软，破汁入味，两种截然不同的口
声