田螺酿，源自于山清水秀风景如画的桂林 朔，是朔有名的特 美食。 朔的田螺很大，有些比较大的和乒乓球差不多大，因为壳大，所以很方便用来做酿 ，于是田螺酿这道菜便应运而生。 田螺酿，即螺掏出来，混合猪、薄荷叶及其它辅料调制好后，再 入螺壳里，蒸煎炒焖一番，如此这般烹饪出来的成品便是田螺酿。 相较于单纯的田螺，袁如珠更 混合了猪等其他辅料的田螺。混合了其他辅料的田螺，鲜上加鲜，双倍的鲜味，双倍的美妙口 。 吴桂芳他们没吃过田螺酿，但了解过田螺酿的做法后，料想得到田螺酿会很好吃，而且珠珠做的田螺酿肯定会更好吃。 田螺刚吐完沙，吴桂芳就迫不可待告知袁如珠，只想快点吃到袁如珠做的田螺酿。 袁如珠闭目静坐良久，起身道：“幺姨，你把田螺洗干净。” “好。” 待田螺洗净，袁如珠指挥吴桂芳用葱姜、紫苏和米酒给田螺焯水。 焯完水，吴桂芳和李长贵用牙签把螺挑出来。随之将螺清洗干净，剁成碎末。 他们夫 俩处理螺的时候，袁如珠把三分肥七分瘦的二头剁成末。她没有把剁得很碎，让馅稍微带了点颗粒。稍微带着颗粒的馅和螺混合，烧出来的田螺酿口更佳。 螺碎末搅拌进猪碎末里，香菇碎末、葱白末、生姜末、薄荷叶碎末通通搅拌进去。 接着袁如珠用盐、生 、白糖生粉、胡椒粉和 蛋清给馅调味。她戴上塑料手套，快速抓拌馅，抓拌到馅上劲起胶，再把馅到一个个田螺壳子里。 吴桂芳、李长贵、小夏和小秋都拿着田螺壳子，很快一大盆田螺壳子的肚子里都 了。 馅全部酿进田螺壳子里了，袁如珠往盘子里 水，田螺上蒸锅蒸。 蒸了将近十分钟，她揭开锅盖。热雾散去，一个个田螺暴 在空气里。经过十分钟的蒸制，田螺壳子里的馅微微爆了出来，浓浓的香直冲鼻腔。袁如珠 气，取出盘子。 她烧热油，爆香酸笋泡椒。酸笋的酸味和泡椒的辣味爆发出来时，她往锅里倒田螺。她倒了一点生进去，轻轻翻炒。热油滋滋声里，螺壳里的馅被煎得 香 人。 这时候，袁如珠倒入之前蒸了田螺留下的汤汁，微微翻炒，馅入味时，生粉水勾芡，老红油增调味。 再轻轻一翻炒，田螺酿出锅。端上桌前，袁如珠在盘子里撒入薄荷叶和葱花碎。 “好了，田螺酿做好了，可以吃了。” 热天里吃田螺酿，就得配上一杯冰啤酒。李长贵从冰箱里取出两瓶冰啤和冰橙汁。小夏小秋还小，喝不了冰啤酒，只能喝饮料。 李长贵倒饮料的时候，小夏小秋已经动手吃田螺酿了。盘子里的田螺酿，褐的外壳油亮莹润，周边点缀着青红辣椒段和青绿的薄荷叶，卖相鲜 亮丽，浓香人，只让人津 口，食指大动。 来不及拿签子或者是筷子去把馅戳出来，他俩直接用手去拿田螺，嘴 对准馅出口，用力一。 还没出来的时候，嘴先碰到的是田螺壳子上面的鲜辣味，在还没吃到螺的时候，起先就用这外壳把人的食 给挑拨了起来。鲜辣咸鲜的螺壳让人忍不住想咬碎它，去.食里面藏着的汁水。 齿之间，轻轻一嘬，下一秒，壳子里的馅滑溜溜地应声入口。就像一颗果冻进了嘴里，滑 软溜。 浅浅一抿，又又韧的馅在牙齿底下拉扯回弹。肥美鲜的螺带着独特风味与同样鲜的猪融为一体，口紧致又鲜，一咬一爆汁。 馅鲜香中带着微微的辣味，又有紫苏和薄荷的清凉香气 着这辣味，吃起来带着略微的清 ，不至于过度刺 味蕾。 丰腴细腻，鲜辣香浓的馅在口腔里跳舞，在舌尖缭绕，一口嗦一个，鲜香热辣，滑溜紧致，每一口都是一次味觉盛宴。 袁如珠没用嘴嗦田螺，田螺里了馅，不太好嗦出来，她用筷子轻轻挑着，筷子挤馅时，浓浓的汤汁被挤出来，她连忙将田螺送入嘴里，接住滴落下来的汤汁。 又鲜又辣的汤汁在舌尖融化，袁如珠嘶了一声，把馅进嘴里，慢 咀嚼。 馅下肚，她端起啤酒。玻璃杯里的橙黄体冒着鎏金的气泡，喝下去时，嘴里里一阵冰冰凉凉，清新凉。凉甘醇的啤酒稀释了舌尖残留的鲜辣味，使得整个口腔都变得舒畅下来。 田螺酿配冰镇啤酒，滋味甚美！ 古代没有冰镇啤酒，吃田螺酿时，袁如珠会配其它冰饮料，例如 水、雪泡梅花酒、雪泡豆儿水等等冰饮。这几样冰饮同样很配田螺酿，但袁如珠私以为，冰镇啤酒最配田螺酿。 啤酒特有的小麦酒花香能和田螺酿的鲜味碰撞出奇妙的口，故而两相搭配起来食用，最最美味。 她弯着眼角，又倒了一杯冰啤，继续吃田螺酿。 …… 发现店里又上新了，食客们惊喜不已。 “田螺酿？没吃过哎。” “好吃不？” “我吃过我吃过，还不错！” “还用问好不好吃吗，只要是袁老板做的菜，能有不好吃的吗？服务员，给我上一份田螺酿！” “我也要一份！” “我也！” 田螺酿高昂的价格，让有些食客一脸纠结犹豫，“我到底是吃蛋炒饭还是吃田螺酿呢……” “要不……吃田螺酿吧？” “可是好贵。” “总得尝尝嘛，肯定巨好吃。” “那我们就点一份田螺酿？” “点点点！” 靠近大门的桌上，女人龇牙，“田螺？啊……” 男人疑惑：“田螺怎么了？” “田螺好多寄生虫的，还是不要吃了吧。” “都处理干净了，别怕。” 可是女人还是觉得膈应，实在是下不了口。她猛摇头，“我不吃这个。” “点一份尝尝呗？” “要吃你自己吃，反正我不吃。” “行，等会你别吃啊。” “我才不会吃呢。”女人嫌弃地皱着鼻子。 作者有话说： 二更大肥章~我要看看是谁还没吃过田螺酿！田螺酿鲜香热辣，滑溜口，绝绝子，真的绝绝子t_t ps：我的完结美食文：御厨的小饭馆[美食]，开局一个路边摊[美食] 谢在2022-08-27 00:02:15~2022-08-27 22:03:12期间为我投出霸王票或灌溉营养的小天使哦~ 谢灌溉营养的小天使：小杨杨 8瓶；炖炖的熊 2瓶； 非常谢大家对我的支持，我会继续努力的！ 第51章 ◎剁椒魔芋豆腐、炒苕藤藤儿◎ “我才不会吃呢。”女人嫌弃地皱起鼻子。她是绝对不会吃田螺的。绝对不会吃的。 没等多久, 服务员将田螺酿端上桌。 盘中田螺堆积成小山包，田螺褐的外壳油亮莹润，周边点缀着青红辣椒段和青绿的薄荷叶, 缤纷鲜的泽仿佛是盘子里燃烧的火焰，将女人的注意力瞬间夺走, 她瞧着卖相漂亮的田螺酿，眼神微微变化。 她对面, 男人双目放光，“真香！”他连忙拿起筷子，夹起一个田螺, 筷子往螺壳里一夹， 着汤汁的馅被掐出来。他快速将馅丢进嘴里。 滑的馅咬开后, 粘稠的汤汁滚落而出, 热乎乎的汤汁鲜味溢, 透着滴滴点点的辣, 而后筋道弹牙的馅落于齿间。清新且清凉的紫苏香和薄荷香完全渗透馅, 使得馅吃起来不带一丝腻味，反而十分适口。 整个田螺酿吃起来清新弹滑，口鲜, 恰到好处的辣没有过馅的鲜, 而馅的鲜也没有过辣，辣中透鲜，鲜中透辣, 真真是两全其美哉。 受着田螺酿给予的极致美妙，男人眸光越来越亮, 宛若通了电似的, “妈呀！” 他声音洪亮, 且又毫无预兆猝不及防，女人被吓了一跳，“你干嘛，吓我一跳！” 男人动异常，“你快尝尝这个田螺酿！妈呀，也太好吃了吧！” 见他反应如此夸张，女人说：“有这么好吃吗？淡定点，别丢人。”她环顾四周，幸好其他人都在专心吃饭。 “非常好吃，好吃到爆，你尝尝就知道了！”说着男人又吃了一口田螺酿。 女人端详仿佛在盘子里燃烧起来的田螺酿，她张张嘴，说：“我才不要吃呢，你自己吃吧。” “你怕什么啊，寄生虫已经处理干净了！你平时吃的鱼虾也有寄生虫呢，也没见你这么嫌弃。” “就是……”女人皱眉，“田螺和鱼虾不一样。” “哪里不一样了，来来来，尝一口？” “你自己吃吧。” “真不来一口？” “真不。” “行吧。”男人放下筷子，索 直接用嘴嘬田螺里的馅。田螺酿这道菜，为何要将馅重新进田螺壳里，而不是直接烹饪了吃？重新进田螺壳里再把挑出来吃，岂不是多此一举？ 之所以要将馅重新进田螺壳里，一是因为这样比较美观，二是因为这样有食的乐趣。嗦田螺酿，食的乐趣会给人一种美味加倍的错觉。 男人嗦着田螺酿，眼角眉梢都是无法抑制的足。见男人越吃越香，女人抿嘴，她看着盘子里香浓的田螺酿，不 咽嗓子，最后强迫自己转移开视线。 忽然，一颗田螺馅出现在她嘴边。男人说：“尝一口吧，可好吃了，保证你吃了会喜 上它的。” 鲜辣的香味近在咫尺，蛊人的威力加倍，女人喉咙滚动，下意识张嘴。 馅软润破汁，滑溜溜地滑过口腔，肥美细腻，鲜辣香浓的馅在舌尖绽放出无与伦比的鲜美，留下让人回味不绝的曼妙滋味，女人瞳孔地震，“这……” 男人一脸期待：“怎么样？是不是特别 ？” 女人调整情绪，“还、还蛮不错的。”她边说边不受控制地去拿田螺。见她主动去拿田螺吃，男人调侃道：“咦，你不嫌弃田螺有寄生虫了？克服障碍了？” 意识到自己在拿田螺吃，女人面颊烧起来，她拿田螺的动作卡顿在半空中，上不上，下不下的，非常尴尬。她咳嗽一声，说：“你不是说寄生虫都处理干净了吗？跟、跟我们平常吃的鱼虾是一样的……” 她尴尬到面庞通红，宛若煮 的大虾，又宛若打翻了红颜料的调盘，男人也不再调侃她，笑道：“对对对，是一样的，咱们快趁热吃吧，田螺酿趁热吃才鲜！” 女人脸上的尴尬消减些许，她卡在半空中的手往下以一放，直接拿起两个田螺。 起初，她吃田螺酿的速度还比较正常，吃着吃着，她的速度越来越快。很快盘子里大半田螺酿几乎都入了她口中。男人目瞪口呆地看着嘴油的女人，也加快速度吃，再不快点吃，盘子里的田螺酿都要被她吃完了！ 盘子里还剩下最后一个田螺，男人正要伸手去拿，女人的手快他一步，抢走走后一个田螺。她吃得意犹未尽，完全不复之前嫌恶的模样，比他还吃得香。男人失笑，又点了一盘田螺酿。ＣnＺoｎSｔＡr.com |
朔，是
美食。 
，于是田螺酿这道菜便应运而生。 田螺酿，即螺
入螺壳里，蒸煎炒焖一番，如此这般烹饪出来的成品便是田螺酿。 相较于单纯的田螺
混合了猪
。 吴桂芳他们没吃过田螺酿，但了解过田螺酿的做法后，料想得到田螺酿会很好吃，而且珠珠做的田螺酿肯定会更好吃。 田螺刚吐完沙，吴桂芳就迫不可待告知袁如珠，只想快点吃到袁如珠做的田螺酿。 袁如珠闭目静坐良久，起身道：“幺姨，你把田螺洗干净。” “好。” 待田螺洗净，袁如珠指挥吴桂芳用葱姜、紫苏和米酒给田螺焯水。 焯完水，吴桂芳和李长贵用牙签把螺
俩处理螺
、白糖生粉、胡椒粉和
蛋清给
了
水，田螺上蒸锅蒸。 蒸了将近十分钟，她揭开锅盖。热雾散去，一个个田螺暴
在空气里。经过十分钟的蒸制，田螺壳子里
气，取出盘子。 她烧热油，爆香酸笋泡椒。酸笋的酸味和泡椒的辣味爆发出来时，她往锅里倒田螺。她倒了一点生
香
人。 这时候，袁如珠倒入之前蒸了田螺留下的汤汁，微微翻炒，
亮丽，浓香
对准
给挑拨了起来。鲜辣咸鲜的螺壳让人忍不住想咬碎它，去
软溜。 浅浅一抿，又
着这辣味，吃起来带着略微的清
，不至于过度刺
味蕾。 丰腴细腻，鲜辣香浓的
水、雪泡梅花酒、雪泡豆儿水等等冰饮。这几样冰饮同样很配田螺酿，但袁如珠私以为，冰镇啤酒最配田螺酿。 啤酒特有的小麦酒花香能和田螺酿的鲜味碰撞出奇妙的口
着汤汁的
直接用嘴嘬田螺里的
咽嗓子，最后强迫自己转移开视线。 忽然，一颗田螺
上它的。” 鲜辣的香味近在咫尺，蛊人的威力加倍，女人喉咙滚动，下意识张嘴。 
？” 女人调整情绪，“还、还蛮不错的。”她边说边不受控制地去拿田螺。见她主动去拿田螺吃，男人调侃道：“咦，你不嫌弃田螺有寄生虫了？克服障碍了？” 意识到自己在拿田螺吃，女人面颊烧起来，她拿田螺的动作卡顿在半空中，上不上，下不下的，非常尴尬。她咳嗽一声，说：“你不是说寄生虫都处理干净了吗？跟、跟我们平常吃的鱼虾是一样的……” 她尴尬到面庞通红，宛若煮
的大虾，又宛若打翻了红颜料的调